酸式焦磷酸钠的产气率（ROR）值是指碳酸氢钠和SAPP在湿面团环境中2min时实际释放的CO8体积占湿面团环境中释放的CO2总量的百分比。 SAPP的ROR是一个范围，bot是一个固定值。
不同的公司有不同的测试方法和应用范围，因此ROR的具体范围也不同。食品级酸式焦磷酸钠与碳酸氢钠反应释放CO2，根据CO2产生的速度可分为快、中、慢三类。数值范围为 28-24 的 ROR 30 是中速启动器，通常是最受欢迎的产品。快速启动器ROR 40的取值范围为35-43。而取值范围为15-13的慢启动ROR 17需求量较小。
根据用途不同，食品级SAPP的ROR要求也不同。 SAPP 产气速度快，用于油炸食品。饼干和烘焙产品中使用的冷冻面团使用 ROR 较慢的 SAPP，这需要在制备和包装过程中缓慢释放 CO2 初始速率，并在烘焙过程中释放大量气体。饼中使用中等ROR的酸式焦磷酸钠，前期产生一部分气体，加热后期产生一部分气体。
